De fait, l’enseigne affiche portes closes depuis le 1er janvier. Mais cette fermeture est momentanée. Dès la mi-février, un nouvel exploitant entrera en fonction, a appris «La Liberté». Il s’agit de Pascal Géraudel, 55 ans, qui gère actuellement L’Atelier d’En Bas à La Tine, dans le Pays-d’Enhaut.

«Nous allons essayer de faire une bonne cuisine, mais un peu moins gastronomique qu’auparavant», relate Pascal Géraudel, qui tiendra le restaurant avec son épouse Brigitte. Ce cuisinier français – il est originaire de Champagne – est au bénéfice d’une expérience de 40 ans dans la restauration.

Adieu gastronomie, bonjour bistronomie

Son projet: développer un concept de «bistronomie», à savoir une cuisine de qualité, mais sans être soumise aux exigences sévères de la haute gastronomie et donc moins chère. «Le Grand-Pont sera un endroit avenant, sans fard, où l’on vient manger ou prendre un apéritif sympa», note Pascal Géraudel.

La «bistronomie», c’est également la voie choisie désormais par Marcel Conus. Avec Marie-Claire Francey, il reprend en effet les rênes du restaurant du Platy, à Villars-sur-Glâne.

«L’idée, c’est de proposer la même cuisine que nous faisions au Grand-Pont, mais avec davantage de plats de brasserie. Nous souhaitons proposer à nos clients un lieu convivial, où l’on vient manger une assiette selon son envie», indique Marie-Claire Francey. Dans ce contexte, les prix seront, là aussi, moins élevés qu’ils ne l’étaient à l’ancienne adresse du chef. Le Platy nouvelle formule ouvre ses portes ce mardi 17 janvier. 

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