Bulle » Le Salon des goûts et terroirs, qui ouvre ses portes ce mercredi jusqu’à dimanche à Espace Gruyère, consacre sa première journée thématique à la cuisine éthique. L’ordonnateur du jour: Stéphane Décotterd, 47 ans, 18 points Gault & Millau et une étoile Michelin, chef de la Maison Décotterd à l’Ecole hôtelière de Glion depuis 2021. Sa conversion à une cuisine écoresponsable en 2018, alors qu’il dirigeait le restaurant Le Pont de Brent, lui a valu l’Ethical Cuisine Trophy de Relais & Châteaux en 2020. Un prix qui explique sa présence au salon de Bulle, sa ville natale.

Le terroir à nouveau à l’honneur à Bulle

Pourquoi cette bifurcation vers la cuisine écoresponsable?

Stéphane Décotterd: Je r&