C’était un dimanche après midi, le 13 juin 1915 à l’hôtel Moderne, à Bulle. Trente-neuf sociétés du Sud fribourgeois et de la Sarine fondaient la Fédération laitière «Zone de la Montagne». Rebaptisée en 1981, la Fédération des sociétés fribourgeoises de laiterie (FSFL) fête donc ses 100 ans cette année. Un événement que les producteurs de lait célébreront entre eux le 17 septembre à Espace Gruyère. Le public, lui, peut d’ores et déjà découvrir l’épopée du lait dans une plaquette présentée hier à la presse. On y apprend que Victor Hugo ne pouvait pas écrire pire ânerie en affirmant que «le Suisse trait sa vache et vit en paix». Car le lait, c’est l’inquiétude. C’est la guerre.