Son label, il en fait tout un fromage
parc naturel régional • Le Parc Gruyère Pays-d’Enhaut a été labellisé samedi. Les visiteurs ont pu découvrir les quarante produits fromagers qui seront les premiers estampillés sous cette marque.
«J’ai goûté une pâte molle, elle était dure comme de la pierre», a glissé la conseillère d’Etat vaudoise Jacqueline de Quattro à son voisin de table. Avant d’éclater de rire. Comme des centaines de personnes, elle est venue samedi à Montbovon pour fêter le Parc naturel régional (PNR) Gruyère Pays-d’Enhaut, qui a reçu son label de l’Office fédéral de l’environnement (OFEV). Elle en a profité pour tester les produits vendus au marché, situé à l’extérieur de la salle intersociété. Des aliments qui ont visiblement gelé sur place vu les températures glaciales.
La tenue de ce marché s’explique simplement:les quarante fromages de la région seront les premiers à être labellisés PNR. Ils proviennent de cinq fromageries villageoises, de deux coopératives et de trois fermes. La seule évocation des trois appellations d’origine contrôlée du parc fait saliver:Gruyère, Vacherin et Etivaz. Sans oublier les tommes et autres produits caprins qui se bousculaient sur les stands.
«Un élève modèle»
Dans la salle, les visiteurs ont pu goûter d’autres produits du terroir de l’immense périmètre du parc, qui recouvre les régions de la Jogne, de l’Intyamon, du Pays-d’Enhaut et des Rochers-de-Naye. C’est tout de même plus agréable de déguster du jambon, du saucisson et du vin en attendant les officialités.
Les discours sont arrivés à 18h30. Willy Geiger, vice-directeur de l’OFEV, n’a pas tari d’éloges sur le travail effectué pour créer ce parc, qui recouvre quatorze communes vaudoises et fribourgeoises. «La charte (une sorte de carte d’identité très détaillée nécessaire à l’obtention du label, ndlr) du Parc Gruyère Pays-d’Enhaut a été déposée en janvier 2011. Il a réussi son examen haut la main; ce parc est un élève modèle», a-t-il souligné. Tout en souhaitant à ce nouveau PNR de connaître le même succès que celui de Thal, dans le canton de Soleure. «La demande en saucisson sec est telle, depuis qu’ils ont le label, qu’ils écoulent tout le stock en trois mois.»
Pour Jacqueline de Quattro, la remise du label n’est pas une officialité mais une récompense. «C’est le début d’une nouvelle aventure. Le travail réalisé sur le terrain a permis de tisser des liens entre les vallées, entre les gens, entre les communes, entre deux cantons et avec la Confédération», a-t-elle poursuivi. Elle a aussi rappelé que «créer un parc ce n’est pas mettre un territoire sous cloche. La préservation de la nature a besoin de l’homme».
Le projet de parc, lancé en 2005, a été porté en leader par le canton de Vaud. Mais le conseiller d’Etat fribourgeois et ancien préfet de la Gruyère Maurice Ropraz a dit sa fierté d’accueillir cette fête en terre gruérienne. «Le parc symbolise à merveille l’entente qui prévaut entre nos deux cantons voisins.» Pour lui, le défi sera de «protéger nos vallées sans tourner le dos au développement économique et démographique.»
C’est un festival de remerciements qui s’est ensuite déroulé. Le président de l’association du parc, Philippe Randin, a remercié les deux coordinateurs Patrick Rudaz et François Margot. Qui ont eux-mêmes dit un grand merci à leur équipe. Avant d’appeler sur scène des représentants des communes pour un serrage de mains général. Une ambiance très chaleureuse. Qui faisait risquer le choc thermique dès la sortie de salle. I
Tout va changer et rien ne va changer
Que va changer ce label? «Tout et rien», répond Patrick Rudaz, coordinateur du Parc naturel régional (PNR) Gruyère Pays-d’Enhaut. «Maintenant, ce qui est sûr, c’est que nous avons ce label pour dix ans et que nous pourrons développer des projets sur le long terme». Et François Margot, également coordinateur, de contrebalancer:«Cela ne changera rien car depuis que nous avons déposé notre dossier, à la fin 2010, nous avons agi comme si nous l’avions déjà, ce label.»
Les fromages seront les premiers à être estampillés «Parc naturel». «C’était une évidence car les gens identifient la région aux produits fromagers», poursuit Patrick Rudaz. Il imagine déjà les prochains produits qui pourraient être labellisés:des confitures, de la viande… Des services pourraient aussi bénéficier de cette distinction, comme un menu spécial PNR ou une balade. Mais un boulanger qui souhaitait décrocher ce sésame se l’est toutefois vu refuser:la matière première ne provenait pas de la région. «Le label garantit un critère de provenance inscrit dans le territoire du parc. Pour le recevoir, le produit doit en plus correspondre aux objectifs de la charte du parc, par exemple en étant bio ou en soutenant le développement durable», précise François Margot.
Avant de lancer de nouveaux projets, les coordinateurs du PNR souhaitent consolider les acquis. «Notre but immédiat est de faire connaître les espèces sensibles et les sites protégés du parc», annonce François Margot. Le coordinateur rappelle le succès du travail pédagogique réalisé avec les écoles de la région. Prochainement, une signalétique particulière au parc sera mise en place pour informer les citoyens, qui, comme le souligne François Margot, ne seront soumis à aucune obligation ni droit supplémentaires.
Ce label, qui rapporte chaque année 400000 francs sur un budget de 850000 francs, pourrait-il être retiré? «Oui, théoriquement, si les objectifs de la charte ne sont pas atteints ou si rien n’est fait», répond Willy Geiger, vice-directeur de l’Office fédéral de l’environnement, qui souligne qu’une telle mesure semble peu plausible. Dans dix ans, le Parc naturel régional devra toutefois à nouveau déposer un dossier et obtenir l’accord des communes.
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