Les bouchers aussi entendent jouer leur rôle face aux problèmes écologiques et aux inquiétudes des consommateurs quant aux aliments transformés, indique l’Association des maîtres bouchers-charcutiers du canton de Fribourg dans un communiqué de presse. Lors de leur assemblée générale jeudi à Romont, le président Gérard Yerly a indiqué que des volontaires allaient ouvrir les portes de leurs boucheries à Nicolas Dépraz, titulaire d’un master en géosciences, qui aura accès à toutes les informations lui permettant d’effectuer leur bilan carbone complet. «Les bouchers fribourgeois pourront ensuite débriefer et mettre en place des améliorations pour contribuer au mieux à la santé de la planète.»

D’autres mesures seront également prises, indique le communiqué. Un courrier a ainsi été envoyé à tous les membres de l’association à la mi-janvier, en collaboration avec la spécialiste de l’alimentation Gabrielle Bussard, les invitant à détailler leurs efforts en matière de déclaration d’allergènes et de maîtrise des additifs et sucres ajoutés. Le Centre de formation de l’économie carnée suisse à Spiez (BE) a également été contacté afin d’organiser, prochainement, un cours sur la manière de diminuer les additifs dans les produits de boucherie.