Reconnaissance pour Romain Paillereau. Le Français, qui officie aux fourneaux de La Pinte des Mossettes depuis le 1er avril 2016, a été élu «Promu romand de l’année» par Gault & Millau, communique le magazine lundi.

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Le chef de 34 ans, formé dans les plus grands palaces parisiens et passé par La Cène, à Fribourg, est récompensé pour «sa cuisine enchantée dans un lieu enchanteur». «Il n’hésite pas à décliner les offres d’embauche alléchantes pour se consacrer à sa vision de la cuisinie d’ici, dans un vallon magique et isolé de la verte Gruyère», salue le guide.

Les Trois Tours toujours au top

Le cuisinier originaire du Périgord voit la note de son restaurant passer de 16 à 17, ce qui ne suffit pas à égaler Les Trois Tours, établissement toujours le mieux classé du canton (18 points). La Pinte des Mossettes rejoint par contre Pierrot Ayer et Le Pérolles, nouvel entrant dans le classement avec son établissement inauguré au début de l’année. L’Hôtel de la gare de Lucens (VD) obtient aussi 17 points.

Trois autres restaurants de la région progressent: L’Usine à Corminboeuf passe de 13 à 14 points, tout comme le Ô33 à Avenches. La Suite, à Fribourg, grimpe pour sa part de 12 à 13 points. Parmi les déçus figureront les cuisiniers du Sauvage (-1 à 15 points) et du Gasthof Zum Kantonsschild à Gempenach (de 14 à 13).

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Au niveau national, la cuisinière de l’année est Tanja Grandits, cheffe du Stucki à Bâle. La cheffe allemande de 49 ans obtient son 19e point pour ses créations singulières de haut vol qui «remportent tous les suffrages» selon le magazine. Baptisée «Miss 1000 volts» par GaultMillau, elle «cumule esprit d’entreprise et talent culinaire» et a su s’entourer d’une brigade d’exception.

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