Sa parution, lundi à midi, était attendue par tous les fins gourmets du pays. Le guide Gault&Millau 2021, qui met en lumière les meilleurs chefs du pays, a aussi distingué un certain nombre de tables fribourgeoises.

Parmi les six nouvelles venues du canton, deux tables gruériennes font une entrée remarquée, décrochant 15 points chacune, sur une échelle s’étalant de 12 à 20 points. Il s’agit de l’Auberge des Montagnards à Broc avec le chef Kilian Fioretto, proposant un «mélange de tradition rajeunie et de légèreté contemporaine», selon les termes du guide, ainsi que le restaurant La Terrasse, au golf de Pont-la-Ville, du chef Gregory Halgand et aux «très jolis accords mets-vins».

Apparaissent également quatre nouvelles tables à 13 points: l’Auberge du Rendez-vous à Aumont (Noémie et Mathieu Courrier), le Café Paradiso à Bulle (Virginie Tinembart et Georgy Blanchet), Le Beausite à Fribourg (Franck Chouette) et La Belle-Croix à Romont (Manuel Fernandes).

Un couac à Charmey

Une malheureuse coquille s’est par ailleurs glissée dans l’édition 2021 du guide. «L’Hôtel Cailler (à Charmey, ndlr) apparaît avec un 13 entre parenthèses, alors qu’il devrait avoir 15 points. C’est une erreur d’impression. Il n’y avait aucune intention de changer la note», regrette le journaliste Knut Schwander, responsable Gault &Millau pour la Suisse romande.

Derrière ce couac, le fait que ce restaurant – comme d’autres hors du canton – n’a pas pu être testé en raison des fermetures temporaires imposées par la crise sanitaire.

Si certaines tables du canton sortent du guide, parfois en raison du départ d’un chef, la plupart se maintiennent à leur niveau, avec toujours en tête de file, le restaurant des Trois-Tours du chef Alain Bächler, couronné de 18 points.