La Liberté

31.03.2020

Les poules suisses ont pondu un milliard d'oeufs en 2019

Chaque habitant de Suisse a consommé en moyenne 184 oeufs en 2019. Les poules suisses ont pondu plus d'un milliard d'unités, un record (archives). © KEYSTONE/CHRISTIAN BEUTLER
Chaque habitant de Suisse a consommé en moyenne 184 oeufs en 2019. Les poules suisses ont pondu plus d'un milliard d'unités, un record (archives). © KEYSTONE/CHRISTIAN BEUTLER
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31.03.2020

2019 a été une année de plusieurs records pour les œufs en Suisse: la plus forte production, la demande la plus soutenue et une part toujours croissante de la production biologique. Chaque habitant du pays a en moyenne consommé 184 oeufs.

L'an dernier, les poules suisses ont pondu pour la première fois plus d’un milliard d’œufs, a annoncé mardi l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG). La part du bio dans la production a atteint en Suisse 17,7 %, un nouveau record.

En Suisse près de 64 % de toute la production d’œufs sont collectés par cinq négociants opérant dans tout le pays. Une grande partie de la collecte est dirigée vers les détaillants nationaux.

La réorientation de la gamme proposée par ces détaillants vers l’œuf d’élevage en plein air a eu un effet certain sur la collecte : la part des œufs d’élevage au sol y est passée pour la première fois au-dessous des 15 % (14,4%), au profit des œufs d’élevage en plein air et des œufs bio, les uns et les autres totalisant plus de 85% de la collecte.

Consommation record

La consommation totale s’est inscrite en 2019 à 1,5 milliard d’œufs, un chiffre en hausse de 2,7% par rapport à l’année précédente et constituant un record absolu en Suisse. Un milliard proviennent de la production indigène et 587 millions de l’importation. La production indigène a couvert 63% de la demande en Suisse.

La consommation individuelle d’œufs a atteint en 2019 un nouveau sommet avec 184 unités. Cette valeur, la plus élevée depuis 2001, marque une augmentation de trois oeufs par rapport à 2018. Concrètement, cette progression signifie que chaque habitant du pays a consommé en moyenne un demi-œuf par jour.

En comparaison, la valeur de consommation obtenue par des méthodes statistiques en Allemagne et en Autriche a atteint respectivement 235 et 240 œufs par habitant et par an.

Près de la moitié des œufs consommés, soit 784 millions, ont été écoulés dans le commerce de détail. Il s'agit de 267 millions d’œufs d’élevage en plein air, de 208 millions d’œufs d’élevage au sol, de 126 millions d’œufs de production biologique et de183 millions d’œufs d’importation.

La plus forte augmentation de la production s’inscrit au crédit des élevages suisses en plein air (+24,8 %) et de la production bio (+6,7 %), au détriment des élevages au sol suisses (-17,4 %). L'achat d’œufs importés est aussi en hausse (+6,3 %).

En 2019, les prix à la production ont augmenté en moyenne de 0,8%, ce qui signifie qu’un œuf bio a rapporté 43,1 centimes aux producteurs, un œuf d’élevage en plein air 22,7 centimes et un œuf d’élevage au sol 21,6 centimes. Parallèlement, l’importation d’œufs s’est faite à meilleur marché: les œufs importés destinés à la transformation et à la consommation d’un poids standard de 60,3 grammes ont respectivement coûté 11,6 et 13,6 centimes à la frontière.

Grandes boîtes plus avantageuses

Une diminution du prix à l’unité a été fréquemment observée dans le commerce de détail suisse. Les œufs frais d’élevage en plein air ont coûté 59,3 centimes l’unité, soit une baisse moyenne de 0,8 % ou d’un demi-centime. Les œufs importés ont également été plus avantageux (23,6 centimes l’unité). L’achat de grandes boîtes s’est avéré intéressant pour le consommateur: un œuf d’élevage en plein air d’une boîte de dix a coûté 56,6 centimes, soit 17% de moins qu’un œuf d’une boîte de quatre à 68,5 centimes l’unité.

ats

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