Le safran, une culture du goût
Les pistils colorés du Crocus sativus envoûtent les palais et ensorcellent ceux qui les cultivent
France Massy
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Le goût d’un pays (5/5) » Cette semaine, des professionnels de l’alimentation racontent un produit qui met l’eau à la bouche. Aujourd’hui, dernier épisode en Valais avec le chef Didier de Courten.
Les gourmets savent que le chef du Terminus à Sierre aime marier les produits du terroir à nombre de ses créations culinaires. «D’abord parce que ces produits sont bons et ensuite, parce que c’est une manière de rendre hommage aux producteurs», explique Didier de Courten. Pour le safran, c’est encore autre chose; une relation particulière le lie à l’or rouge.
«Lorsque j’ai fait mon apprentissage, seul le chef avait le droit d’utiliser le safran. J’ai alors compris que c’était une épice à part. Mais je l’ai vraiment découverte chez Bernard Ravet à Echallens. Il faut une cer