Coppet (VD) »  Installée depuis 1993 à Parnans, dans la Drôme, la pépinière Arom’antique réunit des centaines de variétés de plantes aromatiques. Mais sa spécialité, ce sont les plantes médiévales. Elle présentera ce week-end ses produits à Jardins en fête à Coppet (voir ci-contre). On pourra y acheter des plants de ces végétaux oubliés mais aussi demander comment apprêter ces herbes pour relever l’un ou l’autre plat – les Français collaborent avec des restaurateurs pour savoir comment utiliser au mieux ces saveurs parfois perdues au fil du temps. Interview de Laurent Bourgeois, producteur passionné, et auteur de plusieurs livres.

Comment avez-vous retrouvé les plantes ­utilisées au Moyen Age?

Laurent Bourgeois: C’est princip