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Savoureux pétales

Grâce à leur saveur poivrée, les capucines fraîches dynamisent une salade estivale. © Fotolia
Grâce à leur saveur poivrée, les capucines fraîches dynamisent une salade estivale. © Fotolia
30.07.2018

Poivrées, iodées ou miellées: les fleurs ne font pas que de la figuration dans nos assiettes

Martine Salomon

Cuisine »  Quelques pétales colorés dans l’assiette suffisent à illuminer un repas estival d’une poésie ludique et ensoleillée. Mais si les fleurs s’invitent dans l’art culinaire, ce n’est pas seulement pour faire joli. La large gamme des saveurs florales – sucrées, herbacées ou encore épicées – permet d’allier le plaisir du palais au plaisir des yeux.

Parmi les grands classiques: les capucines fraîches dynamisent une salade verte, grâce à leurs tons orangés et à leur arôme légèrement poivré. Plus surprenante, la bourrache et son goût iodé qui rappelle un peu les huîtres. Hachée grossièrement sur des petits canapés avec un filet d’huile d’olive, elle offre une association intéressante entre mer et campagne, décrit Michaë

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