L’attrait des goûts d’antan
Le chef broyard Pierrick Suter sera l’ambassadeur du Salon des dégustations à Payerne
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Gastronomie » Avec leur forme biscornue, les topinambours n’ont pas de quoi mettre l’eau à la bouche. Et pourtant, ces racines constituaient un ingrédient phare par le passé. Elles reviennent aujourd’hui en force: tout comme d’autres variétés d’antan, on les trouve dans des restaurants réputés. Le chef cuisinier de l’Hôtel de la Gare à Lucens Pier rick Suter (16 points sur 20 au GaultMillau) les a utilisées pour créer un plat.
Composée de chanterelles, de ris de veau poêlés et d’un velouté de topinambours, la préparation sera servie dimanche à Payerne. Elle s’inscrit dans le cadre du Salon des dégustations, une manifestation destinée à faire goûter aux visiteurs des produits artisanaux. La manifestation se déroulera ce week-end à la Halle des fêtes