Fribourg » Le Boccalino, c’est presque terminé. Justo Garcia (68 ans) et Martine Théraulaz (64 ans), qui l’exploitaient depuis 1986, prennent leur retraite à la fin du mois. Leur enseigne, qui avait gardé le nom de l’ancienne pizzeria, s’est spécialisée dans la chasse et les mets de brasserie. Voisin du Gothard, à la rue du Pont-Muré, au cœur de la capitale, l’endroit est non seulement un restaurant mais aussi un bistrot qui ne désemplit pas pour l’apéro. «Je viens toujours en étant sûr de trouver quelqu’un, cantonnier ou bourgeois. Au Bocca, on tutoie tout le monde au bout de dix minutes», dit Francis, assis avec des potes, alors que le patron remplit généreusement les verres et que la patronne dresse les tables pour midi.

Justo et Martine ont cherché sans succès un repreneur pour leur fonds de com