Investissement » A l’heure de la crise laitière, de nombreux producteurs de lait industriel boivent la tasse, tandis que ceux qui ont misé sur le lait de fromagerie flottent plutôt bien, de manière générale. En témoigne un projet broyard qui s’est récemment concrétisé.

Tout commence en 2011. Les sociétés de laiterie de Vucherens et de Ropraz, produisant du gruyère ensemble, s’inquiètent face à leurs installations vieillissantes. C’est alors que le président de la fromagerie de Ropraz, Roger Rod, part en voyage en Bretagne avec sa femme. «Nous nous sommes arrêtés à une fromagerie entre Pontarlier et Besançon. Il y avait un café, une grande aire d’accueil, des vitres partout. Cela m’a chatouillé», raconte celui qui a pensé à transposer le concept.