Ballottines de poulet farcies aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:
4 poitrines de poulet
1 petit poireau blanc
10 gr. de beurre
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

Préparation

Faire revenir le poireau émincé finement dans le beurre pendant dix minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Mettre de côté et laisser refroidir.

Couper les poitrines de poulet en portefeuille. Prendre du papier cellophane d’une grandeur d’une feuille A4. Humidifier un peu le plan de travail. Poser une poitrine de poulet et la farcir en mettant 2 à 3 cs sur toute la longueur du blanc de poulet. Rouler délicatement dans le cellophane en serrant bien pour former un joli petit ­rouleau et fermer les extrémités. Refaire pour les trois autres filets.

Poser les 4 ballottines dans une casserole, recouvrir d’eau avec un cube de bouillon de volaille et mettre sur feu doux. Cuire pendant 15 minutes dans l’eau frémissante. Puis déballer les poitrines de poulet et les faire rôtir dans le beurre pour les colorer.

Accompagnements

Fricassée de champignons

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g. de champignons frais
10 g. de beurre
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
1cl de cognac
Sauce liée si besoin
10 g de persil haché
1 dl de crème à sauce
Sel et poivre

Préparation

Hacher l'oignon et l'ail et faire revenir dans le beurre.

Ajouter les champignons lavés et émincés. Faire suer jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Saler et poivrer. Déglacer avec le cognac et ensuite le vin blanc. Faire mijoter 15 minutes. Verser la crème et faire cuire 5 minutes. Si la sauce paraît trop liquide la rectifier avec la sauce liée. Rajouter le persil et c'est prêt