On ne parle plus que d’eux: les PFAS. Ces polluants éternels qui nous font crever en douce… Il y a peu, j’ai revu le film Dark Waters qui raconte le combat d’un avocat contre la société DuPont qui fabrique le téflon. Un matériau bien pratique mais dramatiquement nocif. N’écoutant que ma conscience, j’ai jeté toutes les poêles de la cuisine et cassé la tirelire pour investir dans des ustensiles en inox qui ne m’empoisonneront pas et dureront toute la vie. Enfin, ce qu’il en reste… Merci les PFAS. Bref, cuisiner à l’inox ça n’a rien à voir. C’est la cata: tout attache. Faire un bête œuf au plat s’apparente à une mauvaise journée à Marioupol. Mais ça, c’était avant de faire la connaissance de Louis Maillard. Ce chimiste français a donné son nom à une réaction essentielle, celle qui fait caraméliser les aliments sous l’effet de la chaleur et leur permet de ne pas coller. Comme quoi on peut quand même faire confiance à la science.