Inspiration » Discuter de nourriture avec Pavel Spiridonov est un exercice calmant, presque métaphysique, tant l’homme semble sage. «Ce qui est fascinant, pose-t-il, c’est qu’à travers cette vaste Europe, nous utilisons tous les mêmes produits de base. Mais nous en faisons tellement de choses différentes.» La quintessence de la cuisine tient peut-être dans ces quelques mots. Et se vérifie dans l’ouvrage que le quadragénaire vient de faire paraître avec le photographe Nicolas Delaroche, La cuisine russe, recettes pour tous les jours. A ceux qui radotent les mêmes plats d’une semaine à l’autre, qui ont un circuit tout tracé à travers les rayons de leur supermarché ou entre les étals du marché, Pavel Spiridonov apporte une variété bienvenue.

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