En cet après-midi de juillet, à Châtillon (JU), petite commune à 5 km de la capitale Delémont, le soleil est aux abonnés absents. Comme le restaurant du même nom. «Fermée depuis 2008, cette adresse réputée va toutefois rouvrir cet automne», se réjouit l’un des rares passants. En remontant le village pour aller rendre visite au millénaire chêne des Bosses, on ne croise guère qu’un troupeau de vaches indisciplinées, escorté par un paysan à vélo.

Jadis essentiellement agricole, le Châtillon jurassien est pourtant devenu, comme son cousin broyard, très résidentiel. Sur les 43 producteurs de lait des années 1950, lorsque même les ouvriers à la fonderie de Choindez possédaient une ou deux vaches, il n’en reste plus que quatre.