Pattes noires »   Le terroir fribourgeois ne se résume pas au Gruyère, à la double crème et à la cuchaule. Un petit dernier vient de faire son apparition sur la liste des produits certifiés récemment par le label Terroir Fribourg: le poulet fermier à pattes noires. Originaire de Bourgogne, cette race de volaille a été introduite dans les années 80 en Gruyère. «A l’époque, elle a eu beaucoup de succès. Non seulement ce poulet est d’excellente qualité mais il est aussi costaud et répond bien aux changements climatiques», souligne Emmanuel Haar.

Le patron de la ferme avicole de la Belle-Luce à Epagny en a fait le produit phare de son exploitation depuis 1999. Apprécié notamment des restaurateurs, le poulet à pattes noires a pourtant bien failli disparaître. La construction d’un abattoir sur l