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Ces laboratoires où l’on cuisine

Les chefs sont toujours plus nombreux à dédier un espace et une équipe au développement de recettes

Une deuxième cuisine, pour prendre le temps d’être créatif? C’est le choix de certains chefs. © AdobeStock
Une deuxième cuisine, pour prendre le temps d’être créatif? C’est le choix de certains chefs. © AdobeStock

Mathilde Bourge

Publié le 04.04.2022

Temps de lecture estimé : 6 minutes

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Gastronomie » Quel est le point commun entre Yotam Ottolenghi, Thierry Marx, René Redzepi ou encore Anne-Sophie Pic? Si le talent et la renommée mondiale de ces chefs ne sont plus à prouver, une autre caractéristique les unit: un lieu dédié à la création de leurs nouvelles recettes. Certains l’appellent leur «cuisine d’essai», d’autres leur «laboratoire», mais tous s’accordent sur le fait que cette pièce dédiée à la créativité a changé leur quotidien. On vous explique pourquoi.

Dans un restaurant classique, la cuisine est le cœur de l’établissement. Création, essais, tasting, préparations, toutes les étapes s’y déroulent à une vitesse folle, parfois dans une frénésie hors normes. En ayant une cuisine d’essai, un lieu à part, les c

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